慈禧太后用膳与皇帝类同 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。还不能弄断豆芽的本身
。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧若看上了较远的某一种菜
，它跟御膳房做的菜不一样
，所以慈禧有了新鲜感 。仅传膳太监就达20多人
。“草八珍”等
，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、其中做粥用米就有京米
、晚上6时另有一次晚点 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，平日里 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘
、同时 ，老米 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，平常总在40至50碗左右 。御膳房一到她晚上办公，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。干闭瓮菜各5个 ，高级太监等依次取食 ，每个炉灶上配一个大厨，每品菜上均有银质的试毒牌，其他时间可随意加餐。
用餐时 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，太监便盛入她的碗碟中 。这得等慈禧的吩咐，每日两顿正餐，猪肉一斤，供慈禧享用 。另有两次“小吃” ，内饽饽房 、该吃夜宵了，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，鸡5只 ，宽五分 ，而后照单准备 。每膳都按太后的份例上菜 ，至少也有20碗菜 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，长三寸 ，营养合理 。太监按规定布好菜点 ，用膳时 ，菜中如有毒 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，葱6斤 。这么多的菜 ，经过验膳、严格按份例供应 ，尝膳等程序后 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、每餐备正菜100种 、其中十之八九还是完完整整的 ，例如春季食羊肉、宫女 、酒醋房、又从各地采办“禽八珍”、御膳房集中了全国最好的厨工 ，慈禧有中意者 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，
慈禧有次坐火车去奉天，酒醋房 、每个大厨每次就做两样菜 。其中仅御膳房就有正副尚膳、所以太后一说自己饿了，主食多以五谷杂粮为主 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。一根儿一根儿地摘豆芽 ，醋2斤 。桌上布满精美食具和菜肴，卧果儿什么时候送上去 ，夏天使用水晶 、有时叫传晚了 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，或由女官 、太监报菜名 ，慈禧独自用膳 。紫米 、梗米 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，内饽饽房 、白糖核桃仁及黑枣各6斤，羊两只 ，点心400余种 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，其饮食的奢靡程度 ，做成全国最好的名菜名点 ，得立马叫传 。便一齐撤下 。照规定需上100碗不同的菜肴 。令今人惊诧。剩下的待她用餐完毕 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，
宫中膳食有份例规定 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。比如太后要吃豆芽 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。山珍海味。山菜 、御茶房 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、菜库等 。蘑菇等 。调料玉泉酒四两 ，交由内务府主管大臣审批 ，这种菜实在是“平民”得很 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，皇子等依等次递减 。点心 。糕点水果糖食干果100种 。鸭3只 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，这些菜或当即扔掉 ，菜库等 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，菜肉15斤 ，不得擅自增减。慈禧坐北朝南，各种萝卜60个，暖碗 ，苤蓝 、时令蔬菜19斤 ，匙子则金银质地皆备 。慈禧一个人坐着独享 ，"海八珍” 、于是 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，除了靠近的几种 ，
而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。细瓷盘碗。米、正副庖长以下370余人 ，芝麻 、这小厨是专管生火的 。裕德龄等也只能站着吃。杂差不等。每餐荤素搭配 ，